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Area 3 - Sezione 2


Risultati Tecnici


Il laboratorio di microscopia elettronica e confocale ha acquisito i seguenti risultati scientifici:

• Caratterizzazione della microstruttura del formaggio Ragusano D.O.P. attraverso tutte le fasi del processo di caseificazione.
• Analisi morfologica della microflora del formaggio Ragusano D.O.P e analisi della distribuzione dei batteri all’interno dello stesso formaggio durante le varie fasi del processo di caseificazione.
• Caratterizzazione qualitativa e quantitativa della microstruttura dei formaggi storici tradizionali siciliani.
• Analisi della influenza della composizione e della temperatura della salamoia sulla microstruttura del formaggio Ragusano D.O.P.
• Analisi dell’impatto di differenti tecnologie di produzione (tradizionale vs industriale) sulla microstruttura del Piacentinu Ennese.
• Sviluppo di nuove metodiche di computer vision al fine di estrarre dalle immagini SEM parametri numerici ed oggettivi (numero, dimensione, forma dei pori) che possono essere elaborati matematicamente o statisticamente.
• Analisi stereoscopica della microstruttura del formaggio mediante ricostruzione tridimensionale della microstruttura ottenuta da sovrapposizione di immagini SEM bidimensionali.
• Applicazione della microtomografia computerizzata a raggi X come nuova tecnica per l’analisi e la caratterizzazione della microstruttura tridimensionale di un formaggio.
• Analisi della microstruttura del biofilm microbico presente sulla superficie interna della tina di legno utilizzata nel processo di caseificazione del Ragusano D.O.P. e del Piacentinu Ennese.
• Analisi del biofilm di tine attive, quotidianamente utilizzate nel processo di caseificazione.
• Analisi del biofilm di tine a riposo, non utilizzate durante l’intero periodo estivo.