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Aire 3 - Dèpartement 2


Laboratoire de Biologie Moléculaire


Le laboratoire de biologie moléculaire a pour objectif la caractérisation de l’écosystème microbien typique des fromages traditionnels siciliens et vise à étudier la diversité microbienne du lait cru et son importance dans le but du développement des caractéristiques organoleptiques variables dans les fromages qui en dérivent.
Puisque les effets de la microflore sur la qualité du fromage peuvent aussi être des espèces et/ou des souches spécifiques, les techniques conventionnelles microbiologiques, qui fournissent des informations sur les bactéries seulement au niveau du genre, demandent l’intégration avec les techniques de biologie moléculaire.

L’utilisation des approches moléculaires rapides basées sur l’extraction directe de l’ADN (ou de l’ARN), comme par ex. le Polymérase Chain Reaction (PCR), le Denaturing Gradient Gel Electrophoresis (DGGE) et le Temporal Temperature Gel Electrophoresis (TTGE), fournissent des descriptions précises de la diversité microbienne à l’intérieur des écosystèmes complexes et ils permettent l’étude des microorganismes dominant à différents niveaux taxonomiques.

La combinaison des recherches microbiologiques et moléculaires permet de compléter le cadre cognitif du patrimoine microbien entier et de comprendre les relations entre les propriétés microbiologiques et biochimiques qui conduisent au développement des caractères sensoriels.