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La Missione

Il CoRFiLaC ha scelto come missione di:

• Sviluppare la ricerca per riportare i formaggi storici siciliani, l’uomo ed i suoi valori al centro della civiltà rurale, definendone la leadership per rafforzare il ruolo della tradizione, della bio-diversità e del rispetto della natura nella società civile.
• Osservare il mondo rurale, non solo per soddisfare le esigenze attuali ma per capire il “domani” esplorando i futuri bisogni così come è avvenuto ad esempio con “i marcatori aromatici caratterizzanti il Ragusano DOP”, con il “Nutrition and management on line”, con la “Tracciabilità culturale on line” ed ancora con la “Strategia di valorizzazione dei prodotti tradizionali di nicchia”.
• Offrire opportunità di lavoro ad un significativo numero di tecnici e ricercatori, scelti esclusivamente per le specifiche competenze, consentendo loro di formarsi e specializzarsi presso le migliori Università italiane e straniere al fine di garantire alla Sicilia, nel settore di competenza, una classe dirigente seria, preparata e qualificata in grado di “vedere, sentire e parlare” con l’orgoglio di essere Siciliani.

La strategia di ricerca

La strategia di ricerca è quella di sviluppare dei protocolli sperimentali che studino le specificità dei sistemi tradizionali di produzione, radicate nel territorio, attraverso una serie di processi naturali che l’uomo, l’allevatore, il casaro deve dominare ogni giorno affinché arrivi a produrre un formaggio d’eccellenza.

Per questo il CoRFiLaC li ha definiti “Formaggi d’Autore”.

La scommessa

Nell’ambito della ricerca, la scommessa è quella di dimostrare scientificamente che i sistemi di produzione tradizionali non sono semplicemente una testimonianza storica o un pezzo di memoria da non cancellare, ma altresì espressione massima della natura in sintonia con l’ambiente dove l’uomo è l’elemento di armonia, essenziale per garantire il rispetto e l’integrità dei cicli biologici.

Non solo cibo

In sintesi, i prodotti tradizionali non più solo cibo ma vettori di proprietà salutistiche e testimoni del patrimonio storico-culturale dei popoli che lo hanno pensato e tramandato da generazioni.