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Progetti in Corso

  1. Certificazione di qualità per le produzioni DOP.
     
  2. Attività connesse al riconoscimento di altri prodotti DOP.
     
  3. Attività inerenti l’accreditamento dei laboratori.
     
  4. Attività connesse alla salvaguardia e qualificazione delle produzioni storiche siciliane, di nicchia o con proprietà molto particolari, in via di estinzione.
     
  5. Miglioramento dei Pascoli Naturali Iblei.
     
  6. Campionamenti dei pascoli naturali di altri territori siciliani (aree cru).
     
  7. Management e Nutrition on Line.
     
  8. Miglioramento qualitativo delle produzioni lattiero-casearie.
     
  9. Tecnologie di caseificazione e stagionatura tradizionali del Ragusano e studio dell’introduzione di nuove tecnologie.
     
  10. Caratterizzazione dei processi produttivi dei principali Formaggi Storici Siciliani
     
  11. Tecnologie di caseificazione e stagionatura tradizionali dei Formaggi Storici Siciliani.
     
  12. Effetto dei processi di Caseificazione e Stagionatura tradizionali sul controllo igienico sanitario del prodotto finale ottenuto da latte intero crudo, nel rispetto della salubrità del consumatore.
     
  13. Profili aromatici e sensoriali dei Formaggi Storici Siciliani.
     
  14. Proprietà antiossidanti ed antitumorali delle produzioni casearie tradizionali siciliane.
     
  15. Rapporti con il Mediterraneo: l’obiettivo è sviluppare una rete di interscambio di know-how tale da consentire la salvaguardia della bio-diversità agricola zootecnica e casearia.
     
  16. Mediterranean Institute of Culinary Art of Sicily: ricerca sulle materie prime utilizzate nelle ricette storiche mediterranee sul “Ragusano” e scuola di cucina, anche per i giovani “teenagers”, con l’auspicio di garantire un effettivo recupero delle tradizioni culinarie inerenti le produzioni casearie siciliane.
     
  17. Formazione permanente di casari, tecnologi alimentari, nutrizionisti per animali da latte e managers dell’efficienza riproduttiva, operatori del mondo dell’enogastronomia, mondo della scuola e dei consumatori con riguardo anche agli aspetti igienico-sanitari inerenti la salubrità del prodotto.
     
  18. Divulgazione della ricerca ai produttori di latte e di formaggi siciliani.