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Ragusano Tag

Le conoscenze scientifiche acquisite negli anni ‘90 sulle produzioni casearie tradizionali siciliane hanno consentito di capire e valutare i fattori chiave dei processi di caseificazione e di stagionatura, comprendendo l’importanza dell’uomo, dei suoi gesti pazienti...

Il Ragusano è un prodotto naturale, frutto dell'esperienza plurigenerazionale dei casari iblei, i cui fattori che ne determinano le peculiarità organolettiche, aromatiche e salutistiche, sono complessi ed innumerevoli. Fattori che definiamo "caratteri della bio-diversità", proprio...

Con il presente lavoro ci si propone: di determinare l'incidenza percentuale delle specie presenti in campo in  diverse annate foraggere (1997, 1999, 2000) di definire le specie preferite dall'animale e le differenze di preferenze tra un animale...

The objectives of this research were to determine the average initial chemical composition (before brining) of traditionally produced Ragusano cheese and the changes in chemical composition that occur during aging and to determine the variation...